J’ai rencontré pour la première fois mes cofondateurs, Ethel Hoon et Jakob Zeller, alors qu’ils dirigeaient le restaurant Klösterle dans les Alpes autrichiennes en 2020. Un an plus tard, ils recevaient le prix Gault & Millau « Révélation de l’année » 2021 pour leur cuisine exceptionnelle et inventive.

(Ethel avec un gros poisson ; la queue de ce poisson a été servie le même soir à Klösterle, 2021)

Depuis, ils ont eu une fille (Nina !), organisé plusieurs pop-ups internationaux ( au Japon ! , et leur concept singapourien Hoons dans le nord de l'Italie ! ) et, l'année dernière, ils ont concrétisé leur vision d'un « refuge de montagne paisible » à Pramol Alto , à Eppan, surplombant la vallée et la ville de Bolzano, dans les Alpes italiennes. La semaine dernière, ils ont de nouveau reçu le prix Gault & Millau de la Révélation de l'Année 2026 pour leur travail. Nous sommes immensément fiers d'eux !

(Jakob, Ethel et Core, le sommelier de Pramol Alto, ont fait sensation la semaine dernière lors de la remise des prix ; l'équipe PA)

Cet été, je suis allé à Pramol Alto pour rendre visite à Ethel et Jakob, travailler sur de nouvelles saveurs Stuzzi (sortie prévue pour l'été 2026 !), et voir quel genre de magie ils ont concoctées, perchés sur une montagne surplombant les Dolomites italiennes.

(La vue imprenable depuis la terrasse du Pramol Alto surplombant les Dolomites ; leur menu d'été 2025)

Autant dire que leur style culinaire emblématique, qui met en valeur des ingrédients locaux imprégnés d'éléments de leurs propres racines culturelles (pensez : des produits cultivés dans le jardin du restaurant, mais rehaussés d'umami grâce au ponzu, au shiso, à la sauce XO et bien sûr au Stuzzi), était pleinement et magnifiquement mis en avant.

(Poivrons farcis du menu été 2025 ; Stuzzi dans son élément naturel : les Alpes italiennes)

Si vous avez déjà eu le plaisir de savourer leur cuisine, vous découvrirez un équilibre saisissant entre une exécution raffinée et un mélange audacieux de saveurs exquises, défiant toute catégorisation. Leur cuisine est authentique, saine et belle, elle est unique. Nous sommes extrêmement chanceux de les compter parmi nous chez Stuzzi.

(Moi qui adore Jakob et Ethel)

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