Absolument. Stuzzi est sans OGM et ne contient que des piments issus de l'agriculture biologique, du vinaigre distillé biologique et du sel marin non raffiné, séché au soleil, de Sicile. Et, à vrai dire, le sel serait lui aussi biologique si les minéraux pouvaient légalement porter cette étiquette (seuls les produits agricoles peuvent l'obtenir).

Absolument. De plus, aucune arachide n'est transformée dans notre atelier ; vous pouvez donc venir sans problème si vous êtes allergique aux arachides.

Simplement, naturellement. Sans conservateurs, arômes artificiels, colorants, édulcorants, épaississants ni stabilisants. Seulement 3 ingrédients simples : piments, vinaigre et sel.

L'une des recettes de sauce piquante les plus simples comprend des piments, du vinaigre et du sel, souvent agrémentés d'une fermentation pour développer une saveur et un arôme plus complexes. C'est le principe de la sauce piquante Stuzzi : trois ingrédients simples, soigneusement sélectionnés et travaillés avec attention, permettent de créer une saveur que nous considérons comme exceptionnelle. D'autres marques ajoutent des édulcorants (fruits, légumes, sucre) pour adoucir le piquant des piments, tandis que d'autres encore incorporent des ingrédients savoureux (ail, truffe, épices aromatiques).

Imaginez ce qui arrive à un avocat coupé en deux et laissé à température ambiante : il brunit. Ce phénomène s’appelle l’oxydation et résulte des réactions chimiques entre les aliments et l’oxygène. C’est un processus naturel, sans risque pour la santé ; il s’agit simplement du vieillissement progressif d’un produit naturel.

Les fondateurs sont deux chefs, un vigneron et un producteur de tequila : nous avons consacré notre vie à la recherche de la bouchée et de la gorgée parfaites ! Stuzzi a été créé avec soin pour sublimer toutes les cuisines, et pas seulement l’italienne. Les épices éveillent les papilles, le vinaigre apporte de la fraîcheur, le sel équilibre les saveurs. Méditerranéenne, américaine, mexicaine, coréenne, moyen-orientale… Osez l’originalité, Stuzzi se marie à merveille avec tous vos plats.

Consultez toujours l'étiquette de votre sauce piquante, car les ingrédients utilisés détermineront la réponse.

Si des fruits ou des légumes sont utilisés (qui contiennent souvent une certaine quantité de sucre), votre produit devra très probablement être réfrigéré après ouverture.

Pour la plupart des sauces piquantes à 3 ingrédients (piments, vinaigre, sel), y compris la sauce piquante Stuzzi, le vinaigre assure à lui seul la conservation, et si la fermentation est également utilisée, cela constitue une double garantie qu'aucune réfrigération n'est nécessaire après ouverture : vous pouvez la consommer sans problème.

Le moment est bien choisi pour parler des conservateurs. Si une sauce piquante contient des conservateurs, comme pour tout autre aliment, ces derniers peuvent prolonger sa durée de conservation.

Il existe cependant aussi des conservateurs naturels, que nous utilisons avec Stuzzi : le premier est le vinaigre (un conservateur naturel, comme pour les aliments marinés), et le second est la fermentation, qui modifie le pH de la sauce et agit donc comme un conservateur.

En général, une bouteille non ouverte se conserve plus longtemps qu'une bouteille ouverte. La durée de conservation d'une bouteille ouverte dépend des ingrédients utilisés et de la présence ou non de conservateurs. Chez Stuzzi, nous apposons une date limite de consommation sur la bouteille à titre indicatif.

Excellente question ! Il existe tout un univers de sauces géniales à découvrir et à explorer !

Ou alors , vous pouvez faire confiance aux professionnels (les cofondateurs de Stuzzi, bien sûr) qui ont fait le plus gros du travail pour vous. En effet, certaines sauces piquantes mexicaines subliment la cuisine mexicaine, les sauces piquantes de style Louisiane (riches en vinaigre) s'accordent parfaitement avec les fritures du Sud, et certaines huiles pimentées sont idéales pour diverses cuisines asiatiques.

Le vieil adage « ce qui pousse ensemble va bien ensemble » s'applique aussi aux sauces piquantes. Mais rares sont les sauces piquantes dont la saveur est universellement appréciée…

Nous avons créé Stuzzi précisément dans ce but. Seulement 3 ingrédients (piments, vinaigre, sel) composent une sauce qui s'accorde facilement avec de nombreux plats et les sublime : le vinaigre apporte de la fraîcheur (comme un citron), les épices une touche épicée et le sel équilibre le tout.

Pour nous, la simplicité est primordiale, sans aucun colorant, arôme, conservateur, édulcorant ou épaississant artificiel ajouté qui pourrait masquer la saveur de vos plats préférés.

Stuzzi est moyennement piquant : suffisamment relevé pour les amateurs de sensations fortes, sans pour autant masquer le goût de vos plats préférés. Son but est de sublimer les saveurs, pas de les dissimuler.

C'est la capsaïcine, un composé chimique présent dans les piments, qui provoque la sensation de chaleur. Plus la teneur en capsaïcine est élevée, plus le piment est piquant.

Saviez-vous que les oiseaux et les reptiles sont immunisés contre les effets de la capsaïcine ? Et que certaines personnes y sont plus tolérantes que d’autres, comme vous l’avez probablement constaté vous-même.

L'échelle de Scoville (SHU) est devenue complexe. Créée par le pharmacien américain Wilbur Scoville, elle permet de mesurer la teneur en capsaïcine (entre autres substances) de certains piments.

En gros, c'est une mesure du piquant. Le problème, c'est que notre monde obsédé par la sauce piquante s'est focalisé sur le nombre d'unités Shu qu'elle contient, ce qui, pour nous, n'est pas synonyme de saveur ou de goût ; c'est simplement un indicateur de la force du piquant.

Ne vous méprenez pas, il y a certains moments où nous adorons une bonne dose de piment, surtout avec des piments frais (par exemple, des piments thaïlandais) où le piquant est volontairement intégré au profil aromatique d'un plat.

Mais pour une sauce piquante, en tant que condiment destiné à s'accorder avec une grande variété de plats, nous croyons en l'équilibre, la texture en bouche, la saveur et le piquant.

Nous voulons une sauce piquante qui dialogue avec le plat, plutôt que de le masquer.

En effet, nous serions même incapables de vous dire combien de SHU possède Stuzzi, car cela n'a aucune importance pour nous.

Si jamais vous vous apercevez que vous êtes allé trop loin, que vous soyez un expert en la matière ou un débutant prudent, vous avez des solutions ! Vous pouvez manger un morceau de viande (protéines), qui enrobera votre langue et apaisera votre bouche.

Vous pouvez aussi boire un verre de lait (protéines et matières grasses), ou, mon option préférée, manger une cuillère à soupe de beurre.

La graisse tapisse également le palais, contribuant à l'apaiser.

Une dernière astuce insolite, même si celle-ci relève plus du tour de passe-passe que d'une option scientifique protéine/lipide : si vous avez atteint votre limite avec les épices, que vous transpirez et vous demandez si vous allez un jour retrouver votre état normal, mettez une pincée de sel sous votre langue.

Le sel favorise la salivation, ce qui contribue à nettoyer la bouche, tandis que la forte salinité détourne l'attention du corps de la douleur.

Ce n'est pas une blague.

Selon Ethel Hoon, chef et cofondatrice de Stuzzi : « Avant tout, la fermentation est un exhausteur de goût. Elle libère le potentiel aromatique des poivrons, en y ajoutant des notes de tête vives et citronnées ainsi que de délicieuses saveurs umami. Ensuite, la fermentation est une méthode de conservation : elle abaisse le pH, ce qui réduit la quantité de vinaigre distillé nécessaire dans la sauce finale. Cela nous permet de l’embouteiller sans conservateurs indésirables, pour obtenir une sauce au goût bien supérieur qui ne nécessite pas de réfrigération. »

De nombreuses études montrent que la sauce piquante contient de petites quantités de vitamine C et d'antioxydants, et qu'elle peut contribuer à réduire l'inflammation et peut-être même le risque de cancer.

La sauce piquante pourrait même booster votre métabolisme et favoriser la perte de poids. Mais nous ne sommes pas médecins, et nous adorons la sauce piquante parce qu'elle libère des endorphines.

Cela vous donne l'impression d' être vivant (semblable à ce que vous ressentez après avoir fait de l'exercice) en raison de la réaction de votre corps à la capsaïcine (voir note ci-dessus).

En plus, c'est délicieux. Rien que pour ça, c'est une raison suffisante.

Non, la sauce piquante ne provoque pas d'ulcères. Cependant, si vous en avez déjà un, elle peut aggraver les symptômes, alors consommez-la avec modération.

Des études indiquent que la consommation de sauce piquante pendant la grossesse est sans danger.

Franchement, ce serait dommage de passer autant de mois sans épices.

Pas à notre connaissance.

Rome a été fondée par des loups, et Stuzzi aussi.

Deux chefs cuisiniers, un vigneron et un autre qui produit de la tequila. Découvrez-les ici .

Vous posez trop de questions. Je plaisante. Les Alpes italiennes. Au sens propre.

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