Ik ontmoette mijn medeoprichters, Ethel Hoon en Jakob Zeller, voor het eerst toen ze in 2020 restaurant Klösterle in de Oostenrijkse Alpen runden. Een jaar later werden ze daar bekroond met de Gault Millau "Nieuwkomer van het Jaar" -prijs voor hun uitmuntende en fantasierijke kookkunst.

(Ethel met een grote vis; de staart van die vis werd diezelfde avond geserveerd in Klösterle, 2021)

Sindsdien hebben ze een dochter gekregen (Nina!), meerdere internationale pop-uprestaurants geopend ( Japan!, hun Singaporese concept Hoons in Noord-Italië! ) en vorig jaar hun visie gerealiseerd van een 'zorgeloos bergtoevluchtsoord' in Pramol Alto in Eppan, met uitzicht over de vallei en de stad Bolzano in de Italiaanse Alpen. Vorige week werden ze opnieuw bekroond met de Gault Millau Newcomer of the Year 2026 voor hun werk daar. We zijn ontzettend trots op ze!

(Jakob, Ethel en Core, de sommelier van Pramol Alto, die vorige week voor opschudding zorgden tijdens de prijsuitreiking; het PA-team)

Deze zomer ben ik naar Pramol Alto gegaan om Ethel en Jakob te bezoeken, te werken aan een aantal nieuwe Stuzzi-smaken (verschijnt in de zomer van 2026!) en te zien wat voor magische dingen ze hebben gedaan op die berg met uitzicht op de Italiaanse Dolomieten.

(Het waanzinnige uitzicht vanaf het terras van Pramol Alto over de Dolomieten; hun zomermenu van 2025)

Kortom, hun kenmerkende kookstijl met lokale ingrediënten en elementen uit hun eigen cultuur (denk aan producten uit de eigen tuin van het restaurant, verrijkt met umami door ponzu, shiso, XO-saus en natuurlijk Stuzzi) was wederom volop aanwezig.

(Gevulde paprika's van het zomermenu 2025; Stuzzi in zijn natuurlijke omgeving: de Italiaanse Alpen)

Als je ooit het genoegen hebt gehad om van hun kookkunsten te genieten, dan weet je dat er een spannende balans is tussen verfijnde bereiding en een eigenzinnige mix van overheerlijke smaken die zich niet laten categoriseren. Hun eten is authentiek, puur en prachtig, en volledig uniek. We zijn ontzettend blij dat ze deel uitmaken van onze Stuzzi-familie.

(Ik ben dol op Jakob en Ethel)

Nog een paar leuke artikelen over Pramol Alto, Ethel en Jakob vind je hier en hier .